營養價值很高的上海小吃――鹹水鴨

  鹹水鴨的做法

  1.把整鴨洗淨,在水中浸泡20分鍾以去除血水

  2.把調料(鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花)填入鴨肉,用保尟膜包好醃漬,放入冰箱

  3.二到三天後拿出來,放冷水裏煮,放調料,用大火。水將開未開時改為小火,以去血沫

  4.八成熟時(筷子可插入)關火。冷卻後撈出,放冰箱晾涼

  5.切塊,放入(蔥、姜、紅辣椒)絲

  鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中,比豬肉低,易於消化,並較均勻地分佈於全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類,對心肌梗塞等心髒病有保護作用,GIA鑽石收購,可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質、維生素A等也高於雞蛋。鴨全身都是寶:鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功傚,可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便祕結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病;鴨血具有補血、清熱解毒之功傚,可治中風、小兒白痢似魚凍者,經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功傚,可以清肺火,止熱咳、喉痛,可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所緻的乾咳、咽乾、咽痛、心煩、失眠等疾病。

  鴨的營養價值極高,勸君多吃鴨。